Tuintafel

Uit de tuin eten: zuurkool  Een leuke klus, zelf zuurkool maken. Veel is er niet voor nodig. Een witte kool, een stukje van een rode kool, een beetje zout, en een grote glazen pot met deksel of een paar weckpotten. De witte kool (ik kocht hem op de markt, mogelijk heb jij er nog een uit je tuin) ga je zo dun mogelijk snijden, dat kan met een keukenmachine, een koolschaaf, een mandoline of gewoon met een groot scherp mes. Ook het stuk rode kool fijnsnijden. De rode kool geeft een mooie roze kleur aan deze zuurkool. Doe de kool dan in een grote kom. Voeg 2% van het gewicht van de kool aan zout toe, dat is dus 20 gram zout per kilo kool. Dat is veel maar dit moet echt. Nu begint het zware werk, kneed de kool minstens 10 minuten. De koolslierten worden slap en er komt vocht vrij. Neem een grote brandschone glazen pot en vul deze zo vol mogelijk met de kool. Stevig aandrukken, het vocht moet naar boven komen. Sluit de pot met een doekje en een elastiekje. Zet de pot op een koele donkere plek, maar nog niet in de koelkast. Na een week sluit je de pot losjes af met een deksel, bij weckpotten zonder de klemmen en de rubberen ring, door het fermentatieproces komt er gas vrij en dat moet eruit kunnen. De pot moet nu in de koelkast.  Na ongeveer 3 weken is het heerlijke zuurkool geworden, vanzelf.   Een recept voor deze zuurkool   Smoor de kool (ongeveer 200 gram per persoon) in een klontje boter of scheutje olie op laag vuur, ongeveer 10 minuten, proef of het zacht genoeg is. Maak aardappelpuree van aardappels en zoete aardappels (ongeveer 300 gram per persoon). Snij een rode appel met schil in kleine blokjes, meng dit met een handvol gehakte walnoten en een bosje verse tijm. Meng de aardappelpuree met de zuurkool en ¾ van het appel, tijm notenmengsel. Doe het in een ovenschaal, de rest van  het appel, tijm, notenmengsel gaat er bovenop. Laat het in de oven nog even goed warm worden. Simpel heerlijk eten. Terug naar tuintafel